Des souches microbiennes pour une production de «datou amélioré»
Fermentation des graines d'Hibiscus sabdariffa en condiment amélioré
Le datou riche en protéines (34%) est un condiment obtenu par fermentation.
Les travaux sur l'Hibiscus.
sabdariffa ont montré que les calices frais contiennent de l'eau, du glucose, de la riboflavine un fortifiant des os, de la niacine et les graines renferment 25 à 30 % de protéines.
L’oseille est riche en fer, phosphore et calcium et ses utilisations médicinales sont attribuées aux fortes concentrations d’acide malique, ascorbique et surtout citrique (Nathan, 1995).
En plus de ses qualités nutritives le datou présente des vertus médicamenteuses dans la pharmacopée traditionnelle.
Il est conseillé aux femmes enceintes, allaitantes, aux personnes victimes d’empoisonnement, aux personnes ayant une baisse de la vision et joue le rôle de régulateur de la pression artérielle.
Il est utilisé contre la diarrhée chez les animaux.
La consommation du datou est limitée par son odeur désagréable, sa faible solubilité dans les sauces, son mauvais aspect et sa propreté douteuse.
Les microorganismes fermentaires identifiés après les analyses microbiologiques et biochimiques ont permis de préparer un datou de très bonne qualité présentant une odeur et un goût agréables.
Dr Kadia Maiga , Professeur chercheur de Microbiologie et deBiochimie à la faculté des sciences et techniques à l'Université de Bamako, Mali.
Master of Science en Biochimie ,1988 etDoctorat en Microbiologie, 2008.
Auteur de plusieurs travauxscientifiques dont le dernier est publié en 2011.
Britishmycrobiology research jounal.1- 11.
Fiche technique
- Auteur
- KADIA MAIGA
- Langue
- Français
- Marque
- Omniscriptum
- Année
- 2011
- Pages
- 156
- Pays
- Mali
30 autres produits dans la même catégorie :
Voir toutÉtudes moléculaires et bio-applications pour les bactéries tolérantes au halo
Facteurs de virulence bactérienne, Sécrétion de la protéine de virulence
Évaluation comparative des maladies associées à la canne à sucre
Activité antimicrobienne comparée d'extraits de citronnelle et d'ail
Production de méthane à partir de substrats organiques à l'aide de consortiums bactériens
Aflatoxines et questions de sécurité dans les aliments pour animaux et le lait en Éthiopie
Effets bioperservateurs des bactéries lactiques dans le spoliateur Labneh
L'utilisation de bactéries lactiques probiotiques dans la production de poulets de chair
Évaluation de l'activité de biosorption des métaux par des champignons
Caractérisation phénotypique de Salmonella enterica provenant de poulets
Qualité de l'eau et algues dans les stations de traitement de l'eau potable à Damiette
Mode du Fonctionnement des Toxines Bacteriennes et Toxinotherapie
- Nouveau