Études biochimiques sur quelques Saccharomyces cerevisiae commerciales
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Études biochimiques sur quelques Saccharomyces cerevisiae commerciales

TAOUFIK ALLABABIDI

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Production de levure de boulangerie riche en antioxydants

Ce travail visait à : Améliorer la production d'antioxydants à partir de S.cerevisae sans affecter les propriétés boulangères des cellules et la production de levure au sélénium en maintenant l'équilibre entre l'incorporation du sélénium et la croissance optimale sans affecter les propriétés boulangères des cellules.

Ces cellules pourraient être ajoutées à la pâte pour le processus de cuisson et augmenter le niveau d'antioxydant dans le pain.

Ce travail est donc divisé en trois parties principales : Partie I : Propagation et comportement de la levure de boulangerie Partie II : Amélioration des antioxydants : Partie III : Préparation et évaluation de la levure au sélénium.

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Quantité
Disponible

Le Dr T.

Allababidi a obtenu son doctorat en biochimie à l'université du Caire.

Il a travaillé comme membre de la R & D à l'usine de levure de boulangerie d'Alep.

Il a été chargé de cours à l'université d'Alep, à la faculté d'ingénierie technologique.


Fiche technique

Auteur
TAOUFIK ALLABABIDI
Langue
Français
Éditeur
Editions Notre Savoir
Pages
104
Pays
Egypte Egypte

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