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Qualité des poissons d'eau douce en Algérie
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Qualité des poissons d'eau douce en Algérie

ESMA SABBA

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Six espèces de poissons d'eau douce (Tilapia du Nil, Tilapia rouge, Carpe commune, Barbeau, Carassin et Carpe miroir) ont fait l'objet d'une caractérisation nutritionnelle.

La composition chimique de ces espèces a varié significativement d'une espèce à l'autre, le tilapia rouge se démarquant par sa teneur élevée en protéines (15.4 g/100 g) tandis que le carassin affiche la plus haute teneur en lipides (4.32 g/100 g).

Dans l'ensemble, ces espèces sont classées comme des poissons maigres.

L'analyse des acides gras révèle des taux élevés d'acides gras saturés (de 38.94 % à 57.75 %) et une faible proportion d'acides gras polyinsaturés (comprise entre 6.79 % et 26.55 %), contrairement à d'autres études.

La Carpe commune se distingue en tant que source notable d'EPA+DHA (5.38 %), tandis que le Carassin présente la plus grande proportion d'AGPI ω-3 (10.63 %) avec un rapport ω-3/ω-6 élevé (12.08).

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Quantité
Disponible

SABBA Esma, algérienne, docteure en Technologies Agro-alimentaires, Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.Docteure spécialisée en technologies agro-alimentaires, avec un intérêt particulier pour la qualité des poissons.


Fiche technique

Auteur
ESMA SABBA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2024
Pages
84
Pays
Algérie Algérie

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