• Nouveau
La roquette et ses applications agroalimentaires
search
  • La roquette et ses applications agroalimentaires
  • La roquette et ses applications agroalimentaires

La roquette et ses applications agroalimentaires

SAOUSSEN BOUACIDA

43,90 €
41,70 € Économisez 5%

Utilisation des feuilles de roquette dans la fabrication de produits Agroalimentaire innovants

Cet ouvrage est une mise en évidence de l’utilisation de la plante E.vesicaria, appelée communément Roquette, dans les applications agro-alimentaire.

En premier lieu, l’incorporation des feuilles séchées et fraîches dans un fromage frais et l’étude de l’effet de cette plante sur sa durée de vie et sa qualité organoleptique a été abordée.

Dans un deuxième volet, il s’agit de l’incorporation des feuilles fraîches et de leurs extraits éthanoliques dans le marinage d’une viande de volailles.

Des analyses physicochimiques, colorimétriques, microbiologiques et sensorielles ont été réalisées.

Dans un troisième volet, la possibilité de l’utilisation de cette plante dans la fabrication de produits alimentaires innovants et fonctionnels tel que la sauce pesto et des pâtes alimentaires (nouilles fraiches), a été mise en évidence.

Des analyses physicochimiques, rhéologiques, texturales, colorimétriques, sensorielles et de stabilité colloïdale et oxydative sont réalisées.

Format : Papier

Livraison dans le monde entier.
Frais d'envoi limités à 4,90 € pour la France métropolitaine quel que soit le nombre d'articles. Délai de livraison : 2 à 5 jours.
Pour les produits numériques, frais d'envoi offerts et accès immédiat.

Quantité
Disponible

BOUACIDA Saoussen, née le 14/05/1985 à Tunis.

Docteur en Industries Alimentaires.

Chercheur et assistante contractuelle à l’Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis (ESIAT), et notamment enseignante à l’Ecoles Supérieure d’Agriculture du Kef.


Fiche technique

Auteur
SAOUSSEN BOUACIDA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2022
Pages
52
Pays
Tunisie Tunisie

Autres oeuvres de SAOUSSEN BOUACIDA

Coagulants végétaux du lait

Coagulants végétaux du lait

SAOUSSEN BOUACIDA
65.90 € 5% 62.60 €
  • Nouveau
Eruca vesicaria

Eruca vesicaria

SAOUSSEN BOUACIDA
82.90 € 5% 78.75 €
  • Nouveau
Viande de volaille hachée à la Roquette

Viande de volaille hachée à...

SAOUSSEN BOUACIDA
39.90 € 5% 37.90 €
  • Nouveau

30 autres produits dans la même catégorie :

Voir tout
Voir tout