• Nouveau
Fromages enrichis par Lb. acidophilus LA-5® et/ou Lb. rhamnosus LGG®
search
  • Fromages enrichis par Lb. acidophilus LA-5® et/ou Lb. rhamnosus LGG®
  • Fromages enrichis par Lb. acidophilus LA-5® et/ou Lb. rhamnosus LGG®

Fromages enrichis par Lb. acidophilus LA-5® et/ou Lb. rhamnosus LGG®


43,90 €
41,70 € Économisez 5%

Étude de la Qualité des fromages blancs enrichis par les souches probiotiques Lb.

acidophilus LA-5® et/ou Lb.

rhamnosus

Les produits laitiers ont toujours été perçus auprès des consommateurs comme des produits sains.

L'incorporation de souches probiotiques a renforcé les propriétés acclamées pour la santé de ces produits.

L’objectif de ce travail consiste à comparer des lots de fromage contenant des combinaisons des souches probiotiques Lactobacillus acidohilus LA-5 et Lactobacillus rhamnosus LGG et conservés à deux températures différentes (6°C et 20°C) durant 2 mois.

L’étude des paramètres biochimiques (pH, activités protéolytique et antioxydante), microbiologiques (viabilités des bactéries lactiques et des levures et moisissures) et rhéologiques ont permis d’évaluer de constater que les fromages aux probiotiques possèdent une activité antioxydante et un taux plus réduit de la flore fongique, avec une viabilité satisfaisante de la flore lactique.

De plus, la texture des lots aux probiotiques est plus dure.

Le plan d’expérience factoriel 23 appliqué en début, milieu et fin de conservation a permis de que les facteurs (bactéries probiotiques, température) et leurs interactions influent les différents réponses (critères de qualité du fromage), d’une manière alternative.

Format : Papier

Livraison dans le monde entier.
Frais d'envoi limités à 4,90 € pour la France métropolitaine quel que soit le nombre d'articles. Délai de livraison : 2 à 5 jours.
Pour les produits numériques, frais d'envoi offerts et accès immédiat.

Quantité
Disponible

Olfa Ben Moussa, je suis Ingénieur en Industries alimentaires, Docteur en Sciences Biologiques.

J’enseigne à l’École supérieure des Industries Alimentaires de Tunis.

Je fais mes recherches sur les aliments fonctionnels.


Fiche technique

Auteur
OLFA BEN MOUSSA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2022
Pages
68
Pays
Tunisie Tunisie

30 autres produits dans la même catégorie :

Voir tout

Voir tout