Viande de volaille hachée à la Roquette
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Viande de volaille hachée à la Roquette

SAOUSSEN BOUACIDA

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Conservation d’une viande de volaille hachée en présence de E.vesicaria

En Asie, notamment en Inde et au Pakistan, la roquette sert comme une source importante d'huile (huile de taramira).

Au cours des deux dernières décennies, cette plante est devenue très populaire et largement produite par les industries fraîchement coupées en raison de son court cycle biologique (40-60 jours) et son gout épicé.

Elle est également connue par son usage médical largement répandu.

Traditionnellement, la roquette est utilisée comme astringent, diurétique, digestif, émollient, tonique, dépuratif, laxatif, rubéfient et aphrodisiaque.

L'huile des graines, en particulier, peut être utilisée comme antiseptique.

Cette étude porte sur la valorisation de la plante Eruca vesicaria en l’utilisant dans une application alimentaire concernant l’incorporation ses feuilles fraîches et de leurs extraits éthanoliques dans la préparation de viande de volaille hachée.

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Format : Papier

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BOUACIDA SAOUSSEN, née le 14/05/1985 à Tunis.

Titulaire d’un diplôme de doctorat, obtenu l’année 2017, en Industries Alimentaires à l’Ecole Supérieure d’Industries Alimentaires de Tunis.

Mohamed AROUA , Docteur en sciences de la production animales de l’Institut National Agronomique de Tunisie , né en 1990 au Kef où il a effectué toutes ses études


Fiche technique

Auteur
SAOUSSEN BOUACIDA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pages
60
Pays
Tunisie Tunisie

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