- Nouveau
Eruca vesicaria
Étude de la Composition Chimique et Valorisations Biologiques Agroalimentaires
Ce travail est une contribution à l’étude chimique et biologique de la plante E.vesicaria longirostris issue de quatre régions de la Tunisie (Tunis, Sousse, Kairouan et Kassrine).
La caractérisation de cette plante a révélé sa richesse en protéines brutes et fibres totaux.
L’étude chimique des extraits éthanoliques de E.vesicaria par CLHP-DAD a révélé leur richesse en composés phénoliques.L’étude des activités biologiques des extraits a montré qu’ils sont dotés de pouvoir antioxydant important.
L’étude de l’effet de l’utilisation des feuilles de E.vesicaria longirostris dans la fabrication de fromage frais ou dans le marinage d’une viande de volaille a montré qu’elle modifie les qualités organoleptiques et physicochimiques et peut jouer un rôle important dans la prolongation de la durée de vie de ces produits.
Les analyses sensorielles ont montré que ces produits sont significativement appréciés.L’élaboration d’un produit innovateur qui est la sauce pesto à base de feuilles de E.vesicaria et l’étude de sa stabilité colloidale et oxydative et de ses caractéristiques sensorielles, colorimétriques et rhéologiques ont été réalisé.
BOUACIDA SAOUSSEN, née le 14/05/1985 à Tunis.
Titulaire d’un diplôme de doctorat en Industries Alimentaires à l’ESIAT.
Mohamed AROUA , docteur en sciences de la production animales de l’Institut NationalAgronomique de Tunisie , né en 1990 au Kef où il a effectué toutes ses études.
Fiche technique
- Auteur
- SAOUSSEN BOUACIDA
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
- Année
- 2020
- Pays
- Tunisie
30 autres produits dans la même catégorie :
Voir toutPolitique monétaire et défis de développement en Tunisie
- Nouveau
L'impact des IDE sur la croissance économique dans les pays MAT
- Nouveau
Les complémentarités économiques entre le Maroc et l’UEMOA
- Nouveau
Possibilités de substitution des importations des meubles en bois
- Nouveau
Problématique de la lutte contre le blanchiment des capitaux
- Nouveau
Enjeux d'organisation d'un forum économique : cas de la RCA à Dubaï
- Nouveau
Evidence de la correlationnalité entre le taux de change et les prix
- Nouveau
Effet des Politiques agricoles sur l'offre de riz au Bénin
- Nouveau
PROBLEMATIQUE DU DEVELOPPEMENT DES ENTITES
- Nouveau
L'industrie des télécommunications en Afrique
- Nouveau
Bonnes pratiques des recherches scientifiques en Santé
- Nouveau