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Eruca vesicaria


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Étude de la Composition Chimique et Valorisations Biologiques Agroalimentaires

Ce travail est une contribution à l’étude chimique et biologique de la plante E.vesicaria longirostris issue de quatre régions de la Tunisie (Tunis, Sousse, Kairouan et Kassrine).

La caractérisation de cette plante a révélé sa richesse en protéines brutes et fibres totaux.

L’étude chimique des extraits éthanoliques de E.vesicaria par CLHP-DAD a révélé leur richesse en composés phénoliques.L’étude des activités biologiques des extraits a montré qu’ils sont dotés de pouvoir antioxydant important.

L’étude de l’effet de l’utilisation des feuilles de E.vesicaria longirostris dans la fabrication de fromage frais ou dans le marinage d’une viande de volaille a montré qu’elle modifie les qualités organoleptiques et physicochimiques et peut jouer un rôle important dans la prolongation de la durée de vie de ces produits.

Les analyses sensorielles ont montré que ces produits sont significativement appréciés.L’élaboration d’un produit innovateur qui est la sauce pesto à base de feuilles de E.vesicaria et l’étude de sa stabilité colloidale et oxydative et de ses caractéristiques sensorielles, colorimétriques et rhéologiques ont été réalisé.

Format : Papier

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BOUACIDA SAOUSSEN, née le 14/05/1985 à Tunis.

Titulaire d’un diplôme de doctorat en Industries Alimentaires à l’ESIAT.

Mohamed AROUA , docteur en sciences de la production animales de l’Institut NationalAgronomique de Tunisie , né en 1990 au Kef où il a effectué toutes ses études.


Fiche technique

Auteur
SAOUSSEN BOUACIDA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2020
Pays
Tunisie Tunisie

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