Profils lipidiques de Symphodus tinca des côtes Tunisiennes

Étude comparative

La demande de poisson et d’autres produits alimentaires aquatiques en Tunisie est en hausse continue.

Néanmoins, la consommation des poissons est marquée par une forte disparité entre les espèces qui est liée à plusieurs facteurs tels que les qualités organoleptiques et la disponibilité.Notamment, les caractéristiques concernant la composition alimentaire et plus précisément la qualité des lipides accordent d’excellentes propriétés nutritionnelles aux poissons dont la consommation devrait être recommandée pour leurs bienfaits divers.Dans ce cadre, nous nous sommes intéressés à la réalisation d'une étude des profils lipidiques de trois pullulations de Symphodus tinca des côtes Tunisiennes.

Les résultats ont montré des différences inter et intra-stationnaires en fonction du sexe et de l'organe.L'identification des acides gras par HPLC a démontré que les parties combustibles du poisson sont bel et bien riches en oméga 3 et oméga 6 avec un rapport équilibré.