Influence d’une farine composite blé corme de taro
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Impacts de l'ajout de corme de taro sur les caractéristiques sensorielles des produits à base de farine
Ce travail a constitué à étudier l’influence de la farine composite blé corme de taro Colocasiaesculenta Fouê et Yatan sur les caractéristiques physiques de quelques aliments de pâtisserie.La farine de blé utilisée en pâtisseries en Côte d’Ivoire est exclusivement issue de l’importationce qui développe une dépendance des pays producteurs.
Aussi, Vu la croissance démographiqueMondiale, et les problèmes de sous-alimentation des populations africaines, il est nécessaire desubstituer ou d’associer à la farine de blé avec d’autres farines locales à l’effet de minimiser laquantité de blé importé.
De son nom scientifique Colocasia esculenta, le taro est une plante quise cultive aisément sous nos tropiques, et qui renferme d’énormes potentialités.
Cette étude adonc consisté à utiliser ce tubercule et à l’associer à de la farine de blé type 45 pour la confectionde produits de pâtisserie.
La dernière partie du travail s’est consacrée à évaluer l’acceptabilitédes produits confectionnés par le biais d’une analyse sensorielle.
Nous avons obtenu uneacceptabilité moindre pour les mets aux proportions de 9 % et 12%.
SILUE SANA ETIENNE est un auteur ivoirien passionné de sciences et particulièrement de biochimie et de technologie alimentaire.
Originaire de Dikodougou, une ville située dans le nord de la Côte d'Ivoire, SILUE SANA ETIENNE a grandi dans un environnement certes urbain mais, en étant imprégner de la vie rurale.
Fiche technique
- Auteur
- SANA ETIENNE SILUE
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
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