Techniques de conservation des aliments
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Techniques de conservation des aliments

KADDOUR ZIANI

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Durant tous les siècles l'homme a recherché des méthodes pour conserver sa nourriture.

Cette conservation vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives, elle implique notamment d’empêcher la croissance de microorganismes et de retarder les réactions d’altérations des aliments.Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (fromage, etc.) Au siècle dernier sont apparue la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations frigorifiques.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Kaddour Ziani est actuellement enseignant-chercheur à l'Université Tahar Moulay de SAIDA depuis 2010.

Ses objectifs de recherche portent essentiellement sur l'hygiène et la sécurité de la chaîne alimentaire.


Fiche technique

Auteur
KADDOUR ZIANI
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pages
52
Pays
Algérie Algérie

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