Potentialités alimentaires et technologiques de l’épicarpe de papaye
92,90 €
88,25 €
Économisez 5%
L'épicarpe de la papaye cultivar solo 8 n'entre pas généralement dans la consommation de ce sous-produit.
L'objectif de ce travail a été de contribuer à la valorisation de ce sous-produit à travers l'évaluation de sa composition biochimique, la purification de ses enzymes pectinolytiques et l'utilisation de ces enzymes dans les essais de clarification du jus de pomme de cajou.
L'analyse biochimique a montré que ce sous-produit contient des teneurs importantes de fibres (32 g/100g MS), de protéines (11,67 g/100g MS) et de minéraux (5,98 g/100g MS) notamment le potassium (516,33 mg/100g MS) et le fer (0,65 mg/100gMS).
En outre, l'épicarpe de la papaye a montré des potentialités antioxydantes à travers sa teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes , en tanins et l'inhibition du radical DPPH (82,89%).La purification ( précipitation au sulfate d'ammonium 30%, dialyse et focalisation iso-électrique) à partir de l'épicarpe de la papaye a montré qu'il contient une PME alcaline et thermophile, une PG acide et mésophile et une PL alcaline et mésophile.
Les essais de clarification du jus de pomme de cajou à partir des enzymes purifiées ont réduit significativement la viscosité du jus brut.
Dr Adingra Kouassi Martial-Didier est originaire de la région du Gontongo dans le Nord Est de la Côte d'Ivoire.
Il est diplômé de l'Université Nangui Abrogoua.
Marié et père de deux enfants, ce dernier est un passionné de la recherche.
Fiche technique
- Auteur
- KOUASSI MARTIAL-DIDIER ADINGRA
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
- Année
- 2018
- Pages
- 220
30 autres produits dans la même catégorie :
Voir tout
Technique de prevention du brunissement ezymatique
JOCELYN CONSTANT YAPI
43,90 €
-5%
41,70 €
- Nouveau
La maladie de Newcastle dans le district de Fandriana (Madagascar)
MIRANTSOA SUZANNE RAZAFINDRAFARA
54,90 €
-5%
52,15 €
- Nouveau
Potentiel préventif et curatif de Trema guineensis sur la déficience en vitamines A, D et E
DROUCOULA GUILLAUME CYRIL
76,90 €
-5%
73,05 €
- Nouveau
Les exopolysaccharides bactériens en interaction avec les métaux
MARINE DESCHATRE
125,90 €
-5%
119,60 €
- Nouveau
Aide-mémoire Biochimie structurale Notion d’enzymologie
ZOUBIR BELMOKHTAR
39,90 €
-5%
37,90 €
- Nouveau
Techniques d’Analyses Biologiques: Cours & Exercices Corrigés
BOUKHATEM MOHAMED NADJIB
113,90 €
-5%
108,20 €
- Nouveau
Contrôle de la qualité des aliments de complément
ROLLY AUDREY MVOGO NYEBE
61,90 €
-5%
58,80 €
- Nouveau
L'épicarpe de la papaye cultivar solo 8 n'entre pas généralement dans la consommation de ce sous-produit.
L'objectif de ce travail a été de contribuer à la valorisation de ce sous-produit à travers l'évaluation de sa composition biochimique, la purification de ses enzymes pectinolytiques et l'utilisation de ces enzymes dans les essais de clarification du jus de pomme de cajou.
L'analyse biochimique a montré que ce sous-produit contient des teneurs importantes de fibres (32 g/100g MS), de protéines (11,67 g/100g MS) et de minéraux (5,98 g/100g MS) notamment le potassium (516,33 mg/100g MS) et le fer (0,65 mg/100gMS).
En outre, l'épicarpe de la papaye a montré des potentialités antioxydantes à travers sa teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes , en tanins et l'inhibition du radical DPPH (82,89%).La purification ( précipitation au sulfate d'ammonium 30%, dialyse et focalisation iso-électrique) à partir de l'épicarpe de la papaye a montré qu'il contient une PME alcaline et thermophile, une PG acide et mésophile et une PL alcaline et mésophile.
Les essais de clarification du jus de pomme de cajou à partir des enzymes purifiées ont réduit significativement la viscosité du jus brut.