Composés nutritifs et bioactifs de six champignons ectomycorhiziens
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Composés nutritifs et bioactifs de six champignons ectomycorhiziens

KOUAMÉ APPOLINAIRE KOUASSI

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Le but de cette étude était d'évaluer la composition chimique, nutritionnelle, la teneur en quelques composés bioactifs et des activités antioxydantes de six champignons comestibles ectomycorhiziens récoltés au centre de la Côte d'Ivoire.

L’analyse de la composition chimique et nutritionnelle a révélé que ces champignons constituent de potentielles sources naturelles d’éléments nutritifs tels que, les protéines, contenant 18 acides aminés avec la présence de tous les acides aminés essentiels, les fibres, les glucides et les minéraux avec de faibles teneurs en lipides chez toutes les espèces analysées.

Ces ectomycorhiziens contiennent également des composés bioactifs comme les acides phénoliques, les flavonoïdes, les stilbènes et les tannins.

Surtout, il y a la présence des acides organiques tels que l'acide fumarique, malique, et citrique qui sont tous bien connus pour leur rôle dans les propriétés organoleptiques ainsi que dans les propriétés antioxydantes des aliments.

Ces données montrent que ces champignons constituent des sources naturelles d’ingrédients à hautes valeurs nutritionnelles et d’antioxydants utiles pour la nutrition et la santé des populations consommatrices.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Je me nomme KOUASSI Kouamé Appolinaire, né le 12 Avril 1980 à Bouaké (Côte d’Ivoire), aîné d’une famille de six enfants.

Je suis titulaire d’un Doctorat en Sciences et Technologies des Aliments, Spécialité: Biochimie.

Je suis aussi issue d’un groupe de recherche dont l’objectif est de valoriser les produits locaux sources des composés bioactifs.


Fiche technique

Auteur
KOUAMÉ APPOLINAIRE KOUASSI
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2017
Pages
156

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