Optimisation de la technologie du tchapalo, bière traditionnelle
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Optimisation de la technologie du tchapalo, bière traditionnelle

DIDIER NARCISSE AMANÉ

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Application du plan factoriel fractionné à la méthode de fabrication de cette Bière traditionnelle Ivoirienne

Le plan d’expérience, précisément le plan factoriel fractionné a été appliqué sur la méthode de fabrication artisanale du tchapalo pour l’amélioration du procédé.

Ainsi, après définition du domaine expérimentale, le criblage des facteurs a mis en exergue l’importance de la phase du brassage, notamment les étapes de décantation, de cuisson et de pré-cuisson qualifiées de points à risque.

Il a également permis l’obtention d’un système d’équation appelé modèle mathématique dont la résolution a défini les conditions améliorées de la fabrication artisanale du tchapalo.

Par ailleurs, ces conditions permettent un gain de temps allant jusqu’à 5140 min, soit 3j 13h 40min.

Les coefficients de variation largement inférieurs à 15 % permettent de valider le modèle mathématique dans son domaine expérimental défini.

Format : Papier

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Quantité
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Didier Narcisse Amané, né le 14/08/1970 à Oress-krobou (Côte d’Ivoire) est Docteur en Biochimie et sciences des aliments.

Enseignant-chercheur à l’Université F.H.B.

et expert en technologie des boissons, il est auteur et coauteur d'articles scientifiques sur la bière de fabrication industrielle ou artisanale en CÔTE D’IVOIRE.


Fiche technique

Auteur
DIDIER NARCISSE AMANÉ
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2016
Pages
60

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