Boissons de noyaux de dattes torréfiés
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Boissons de noyaux de dattes torréfiés

AHMED GHANIA

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Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques d'une boisson à base de noyaux de dattes torréfiés

Dans cette étude, nous avons fait des analyses physico-chimiques d'une boisson chaude préparée à base de poudre de noyaux de dattes torréfiés de variété Ghars et les analyses de laboratoire donnent les résultats suivants : L'humidité : %0.04 , l'acidité titrable : %35 et un teneur de cendres égale %1.21 .Et en plus, cette boisson contient des valeurs très élevées en cellulose et polyphénols respectivement %50.7 et 43000 mg/kg et ces deux valeurs donne une grande importance pourapport aux autres extraits des noyaux des dattes.

Malgré de ces bénéfices alimentaires de cette boisson chaude mais parmi les métaux lourds il existe le cadmium comme un métal lourd à une grande quantité dépassée le rapport journalier normal.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

GHANIA Ahmed, D.E.S en biologie option biochimie appliqué (promotion 2012/2013), Magistérant en etude biochimie et analyses des bio-produit à l'université de Kasdi MERBAH Ouargla Algerie.

J'étude l'exploitation de noyaux de dattes dans le secteur agro-alimentaire.


Fiche technique

Auteur
AHMED GHANIA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2014
Pages
56
Pays
Algérie Algérie

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