L’hygiène des viandes importées
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L’hygiène des viandes importées

KADDOUR ZIANI

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Étude Microbiologique et Physicochimique des Viandes Bovines Congelées Issues de l'Importation

Les changements des modes de distribution et de stockage ont entraîné ces dernières années des nouvelles pratiques dans la filière viande.

Ces changements impliquent également l'allongement de la date limite de conservation.

Cependant, ces pratiques de distribution à longue distance, sont la cause de dispersion des agents pathogènes et de modifications de la qualité.

les impacts du mode de production et de conservation sur la qualité des viandes est un sujet important pour les chercheurs, les producteurs et les consommateurs.

Dans le cas de notre pays, peu des études qui se soient attardées à évaluer les effets de différents facteurs particulièrement la congélation à longue durée sur la qualité des viandes importées.

À ce titre, ce travail comprendra, dans son aspect pratique d’une part, la détermination de la charge microbienne et éventuellement l’impact de la congélation sur la qualité microbiologique finale, ainsi que l'effet probable des fluctuations de la température lors du stockage et de l'entreposage, et d'autre part, à évaluer certaines caractéristiques technologiques et nutritionnelles de cette viande destinée à la consommation humaine.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Né en 1983 à Saida (ouest algérien) docteur en médecine vétérinaire, spécialiste en hygiène alimentaire et pathologie infectieuse, actuellement enseignant au département de biologie de l’université de « Dr.

TAHER Moulay » de Saida, il poursuit son recherche sur la qualité des viandes.


Fiche technique

Auteur
KADDOUR ZIANI
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pages
108
Pays
Algérie Algérie

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