Potentiel de valorisation de la gomme hydrocolloïde de Nkui(T.c)
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Potentiel de valorisation de la gomme hydrocolloïde de Nkui(T.c)

PHILIPPE JACQUES NDJIÉ ONANA

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(Nkui) en panification à base des farines sans gluten

Le présent travail avait pour objectif de valoriser la gomme hydrocolloïde de Triumfetta cordifolia sur les propriétés techno-fonctionnelles des farines de manioc et de maïs.

Afin d’atteindre cet objectif, nous avons utilisé la poudre des écorces séchés à 60°C de Triumfetta cordifolia avec une granulométrie inférieur à 200 µm choisie après une répartition granulométrique et détermination de la capacité d’absorption d’eau des différentes fractions.

Et nous avons généré un plan de mélange avec l’application Minitab16 dont nous avons fixé les contraintes de 30 à 80 % pour la farine de manioc, de 0,5 à 5% pour la poudre de Triumfetta cordifolia et de 10 à 30% pour la farine de maïs.

Les analyses physicochimiques et fonctionnelles ont été réalisées sur les farines individuelles, la poudre de Triumfetta cordifolia et sur les mélanges.

Les résultats montrent que le taux de substitution de gomme affecte considérablement la capacité d’absorption d’eau des mélanges mais aussi la teneur en eau des pains.

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Quantité
Disponible

NDJIE ONANA Philippe Jacques est né en 1995 à Ngaoundere,cité capital de la région de l'Adamaoua au Cameroun.

Il obtient son baccalauréat en 2015.

Il suit ensuite une formation à l'IUT de Ngaoundere où il sort technicien supérieur en réalisant une étude sur l'utilisation de la gomme hydrocolloïde de Triumfetta cordifolia en panification sans gluten


Fiche technique

Auteur
PHILIPPE JACQUES NDJIÉ ONANA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pays
Cameroun Cameroun

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