Impact des hydrolases sur les caractéristiques des moûts de sorgho
Cas des cultivars Madjeru et Safrari
En utilisant des cultivars de sorgho non malté et malté, une optimisation de l’action des enzymes sont étudiées.
La Méthodologie des Surfaces de Réponse a donné pour les caractéristiques étudiées, des modèles polynomiaux multivariables du second degré avec interactions.
Ils sont validés grâce aux coefficients de détermination de 0,912 à 0,995, aux analyses absolues de déviations moyennes de 0,006 à 0,101, aux facteurs de biais (de 0,8 à 1,05) et aux facteurs d’exactitude (de 1,01 à 1,28).
Suite à l’analyse des enzymes autour de ces caractéristiques, l’effet le plus ressenti est celui de l’Hitempase, suit celui de Brewers Protease.
La Bioglucanase ne s’est pas montrée indispensable.
Les effets individuels des enzymes ont un impact significatif (P < 0,05).
Pour les mêmes doses d'enzymes, Madjeru et Safrari maltés ont des caractéristiques supérieures (P < 0,05) à celles des mêmes cultivars non maltés.
Les plages enzymatiques permettant d’obtenir des moûts des données précises : Extrait ≥ 12 °P ; turbidité ≤ 15 NTU ; sucres réducteurs ≥ 90 g/L et acides aminés libres ≥ 80 mg/L pour chaque cultivar de sorgho non malté ou malté sont établies.
Dr DESOBGO ZSC est un enseignant titulaire d'un Ph.D en Génie de Procédés à l'ENSAI et Chargé de Cours au département de Génie Alimentaire et Contrôle Qualité de l'IUT de l'Université de Ngaoundéré au Cameroun.
Son domaine de recherche est la technologie des boissons et produits nouveaux, la modélisation, le traitement des déchets, les procédés.
Fiche technique
- Auteur
- STEVE CARLY DESOBGO ZANGUÉ
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
- Année
- 2017
- Pays
- Cameroun
30 autres produits dans la même catégorie :
Voir toutTechnique de prevention du brunissement ezymatique
- Nouveau
La maladie de Newcastle dans le district de Fandriana (Madagascar)
- Nouveau
Potentiel préventif et curatif de Trema guineensis sur la déficience en vitamines A, D et E
- Nouveau
Les exopolysaccharides bactériens en interaction avec les métaux
- Nouveau
Aide-mémoire Biochimie structurale Notion d’enzymologie
- Nouveau
Techniques d’Analyses Biologiques: Cours & Exercices Corrigés
- Nouveau
Contrôle de la qualité des aliments de complément
- Nouveau
Signalisation cellulaire: une exploration bioinorganique
- Nouveau