Voies de la valorisation des tubercules tropicaux
search
  • Voies de la valorisation des tubercules tropicaux
  • Voies de la valorisation des tubercules tropicaux

Voies de la valorisation des tubercules tropicaux

RICHARD MARCEL NGUIMBOU

64,90 €
61,65 € Économisez 5%

Les ingrédients technologiques du Taro Géant des marais camerounais

La sous-alimentation est l'une des inquiétudes majeures dans beaucoup de pays en développement en partie dû à des apports nutritionnels inadéquats.

La valorisation d'aliments sources d'énergie et de valeur nutritionnelle élevée reste encore limitée dans la plupart de ces pays.

En raison du besoin en sécurité alimentaire pour les populations locales et en ingrédient technologique pour le secteur industriel, des efforts concertés sont actuellement menés vers l'exploitation du potentiel de tubercules disponibles et facilement accessibles à toutes les classes sociales dans ces pays.

Les résultats de recherche contenus dans ce document permettent d'établir le potentiel nutritionnel et technologique d'un tubercule camerounais mal connu, le Taro Géant des marais, pour conduire à sa valorisation.

Du fait de la texture fibreuse et dure de sa chair, il a été nécessaire de proposer un procédé de transformation de ce tubercule sous forme de farine pour l'alimentation des populations.

Ce tubercule étant riche en amidon et en mucilage, une valorisation industrielle de ces deux ingrédients a été envisagée par leur caractérisation physico-chimique après une étape d'extraction.

Format : Papier

Livraison dans le monde entier.
Frais d'envoi limités à 4,90 € pour la France métropolitaine quel que soit le nombre d'articles. Délai de livraison : 2 à 5 jours.
Pour les produits numériques, frais d'envoi offerts et accès immédiat.

Quantité
Disponible

PhD en Sciences Alimentaires et Nutrition de l'Université de Ngaoundéré, Cameroun et Docteur en Procédés Biotechnologiques et Alimentaires de l'Université de Lorraine, France.

Enseignant-Chercheur au Département SAN de l'ENSAI de Ngaoundéré.

Domaine de compétence: Biochimie et physicochimie des aliments


Fiche technique

Auteur
RICHARD MARCEL NGUIMBOU
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2015
Pays
Cameroun Cameroun

30 autres produits dans la même catégorie :

Voir tout
Voir tout