Qualité bactériologique des aliments de rue à Dakar
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Qualité bactériologique des aliments de rue à Dakar

CHRISTIAN STEPHAN SECKE

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Hygiène alimentaire des aliments de rue

Au Senegal, àDakar l'etude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s'inscrit dans le cadre de la santé publique.

Cette étude a révelé globalement que 64% des résultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide.

L'etude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants,contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolérants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables.

Pour les staphylocoques ,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des résultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants.

Quant aux anaérobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les résultats sont à 100% satisfaisants.Dans tous les échantillons ,il y'a absence de salmonelles.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Né le 13 Avril 1979 à Douala, Cameroun Etudes primaires: ecole st jean Bosco Etudes secondaires: Collège Libermanncollege Vogt Etudesuniversitaires: Université de Douala, Ecole inter Etat de sciences et médecine véterinaire de Dakar Célibataire


Fiche technique

Auteur
CHRISTIAN STEPHAN SECKE
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pages
56
Pays
Cameroun Cameroun

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