Technologie et Transformation de la viande en Afrique

Technologie de fabrication du Kilichi (lamelle de viande séchée et assaisonnée) d'aulacode (Tryonomys swinderianus)

Dans la majorité des pays en développement, le souci de pallier les carences des populations en protéines d'origine animale et la détermination à renforcer la lutte contre le braconnage, a amené les décideurs à vulgariser l'élevage des animaux dits non-conventionnels.

Parmi ces élevages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus).

Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste à une croissance exponentielle de ces petits élevages.

Cependant, très peu de recherches ont été conduites dans le but de donner de la valeur ajoutée à la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore à une diversification des produits finaux.

Le présent livre se veut une étude préliminaire, une contribution à la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahelienne.

Ce livre s'adresse aux étudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux décideurs, aux éleveurs et à tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l'élevage des aulacodes.