Technologie et Transformation de la viande en Afrique
Technologie de fabrication du Kilichi (lamelle de viande séchée et assaisonnée) d'aulacode (Tryonomys swinderianus)
Dans la majorité des pays en développement, le souci de pallier les carences des populations en protéines d'origine animale et la détermination à renforcer la lutte contre le braconnage, a amené les décideurs à vulgariser l'élevage des animaux dits non-conventionnels.
Parmi ces élevages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus).
Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste à une croissance exponentielle de ces petits élevages.
Cependant, très peu de recherches ont été conduites dans le but de donner de la valeur ajoutée à la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore à une diversification des produits finaux.
Le présent livre se veut une étude préliminaire, une contribution à la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahelienne.
Ce livre s'adresse aux étudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux décideurs, aux éleveurs et à tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l'élevage des aulacodes.
Doctorant-Chercheur au Département de Productions Animales de la Faculté d'Agronomie et des Sciences Agricoles de l'Université de Dschang au Cameroun.Il est titulaire d'un Master professionnel en Biotechnologie alimentaire, et d'un Master of Science en Production animales.
Fiche technique
- Auteur
- Bienvenu Fogang Zogang
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
30 autres produits dans la même catégorie :
Voir toutLa place de la Télécommunication dans l'Economie malgache
- Nouveau
Etude et mise en place de la securité réseau
- Nouveau
Modélisation des Rotors et commande par retour d’état
- Nouveau
Pour un transport efficace et durable dans la ville de Kisangani/RDC
- Nouveau
La valorisation de déchets 'sachets en plastique' applicable à la localité Mutoto de la commune de Matete, Ville de Kinshasa
- Nouveau
Etude sur la securisation d'un systeme de communication VoIP / VPN
- Nouveau
Étude et modélisation diélectrique des matériaux composites
- Nouveau
Modélisation et contrôle robuste d’une éolienne à base de la MADA
- Nouveau
COMMUNES DE NOUAKCHOTT - MAURITANIE : ENTRE DESERT ET MARES LITTORALES
- Nouveau
Identification des Systèmes Non-linéaires. Structurés en Blocs
- Nouveau
Vers une Nouvelle Technologie Très Efficace de la Manutention
- Nouveau
Bruit acoustique dans l'association onduleur-machine à induction
- Nouveau