Les Fermentations alcoolique et lactique
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Les Fermentations alcoolique et lactique

JEAN JUSTIN ESSIA NGANG

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Deux alternatives en vue de la valorisation des produits agricoles camerounais

Les pertes post-récoltes rencontrées dans le continent africain et la présence de substances anti-nutritionnelles dans les principales matières de base à l'origine d'aliments amylacés des Africains font partie des causes importantes de l'insécurité alimentaire en Afrique.

Pour faire face à ces problèmes, l'utilisation de micro-organismes ayant de bonnes capacités de transformation des aliments constitue une alternative intéressante et qui plus est permettrait l'amélioration des conditions de vie des populations concernées.

L'exploitation des fermentations alcoolique, lactique et acétique, notamment contrôlées par l'utilisation de starters microbiens appropriés permet d'assurer la transformation des denrées agricoles et sous produits de quelques industries en produits de valeur ajoutée non négligeable tels que l'éthanol, les boissons l'alcoolisées ou le vinaigre.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Le Prof Jean Justin Essia Ngang est actuellement Maître de conférences au Département de Biochimie de la Faculté des Sciences de l''Université de Yaoundé 1 (Cameroun).

Il est spécialiste en Biotechnologies et Industries Alimentaires.


Fiche technique

Auteur
JEAN JUSTIN ESSIA NGANG
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pages
120
Pays
Cameroun Cameroun

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