Le manioc :
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ANTONI RANDRIANANTENAINA

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Propriétés rhéologiques des farines de trois cultivars les plus cultivés par la population dans Région de DIANA

Cette étude a été réalisée dans le but de déterminer les propriétés rhéologiques des farines de trois cultivars Malagasy de manioc les plus consommés par la population dans la Région de DIANA, Madagascar.

Pour ce faire, sept paramètres rhéologiques ont été déterminés.

Les résultats obtenus ont montré que la température de début de gélatinisation (en °C), le pic de viscosité (en cP), la viscosité minimale (en cP), la chute de viscosité maximale (en cP), la viscosité finale (en cP), la rétrogradation (en cP) et le temps de pic de viscosité en min) sont respectivement : pour la farine de manioc Menarevaka : 70,95 ± 0,05 ; 5227,00 ± 30,05 ; 2817,33 ± 13,28 ; 2409,67 ± 17,24 ; 3601,67 ± 42,19 ; 784,33 ± 28,94 et 4,51 ± 0,03 , pour la farine de manioc Mena : 71,52 ± 0,53 ; 5882,33 ± 50,14 ; 2994,00 ± 23,64 ; 2888,33 ± 26,50 ; 3860,00 ± 41,58 ; 866 ± 19,08 et 4,51 ± 0,03, pour la farine de manioc Fotsy : 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07.

Ces résultats ont montré que les farines de trois cultivars Malagasy de manioc analysées possèdent des propriétés rhéologiques importantes.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Antoni RANDRIANANTENAINA, Biochimiste, Nutritionniste et Biotechnologue, Doctorant à l’École Doctorale de Génie du Vivant et Modélisation (EDGVM) de la Faculté des Sciences, de Technologies et de l’Environnement (FSTE) de l’Université de Mahajanga.

Enseignant de la Faculté des Sciences de l’Université d’Antsiranana.


Fiche technique

Auteur
ANTONI RANDRIANANTENAINA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2018
Pages
52
Pays
Madagascar Madagascar

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