Le manioc:
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Le manioc:

- RAZAFIMAHEFA

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Influence de l’épluchage, de la réduction et de la fermentation de ses racines sur la qualité des farines produites

Le manioc est un aliment de base de nombreux pays tropicaux.

Différentes opérations unitaires peuvent être réalisées pour transformer ses racines en farines.

Ces opérations unitaires peuvent influer sur la qualité des farines produites.

Cette étude a été effectuée pour déterminer l’influence des trois facteurs, l’épluchage, la réduction et la fermentation des racines de cette plante, sur la qualité des farines produites.

Les attributs qualitatifs considérés sont la couleur, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés.

Un plan d’expérience factorielle complète 2 x 4 x 3 en blocs aléatoires complets avec 6 répétitions a été adopté.

La couleur des farines a été appréciée par détermination de leur blancheur et de leur index de brunissement.

Le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés ont été déterminées par une méthode automatique.

Les résultats obtenus ont montré que la blancheur, l’index de brunissement, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés des farines produites sont variables.

Ainsi, les trois facteurs choisis ont une influence significative sur la qualité des farines produites, mais le plus influent est la fermentation.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Dr.

Razafimahefa, Biochimiste, Nutritionniste et Biotechnologue, Enseignant-Chercheur permanent, Responsable de la Mention de Biochimie et Sciences de l’Environnement à la Faculté des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Chef de Service du Système LMD (Licence, Master et Doctorat) au sein de l’Université de Mahajanga, Madagascar.


Fiche technique

Auteur
- RAZAFIMAHEFA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2017
Pages
52
Pays
Madagascar Madagascar

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