Cuisine et sociabilité à table chez les Tananariviens (1854-1868)
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Cuisine et sociabilité à table chez les Tananariviens (1854-1868)

HERIJAOSON RASON

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Ce travail consacré au domaine de la gastronomie essaie d’élaborer les éléments essentiels susceptibles d’informer le lecteur sur certains aspects de la vie quotidienne des Tananariviens vers le milieu du XIXe siècle.

Il tente aussi d’apporter des explications quant à la facilité d’adoption par les Malgaches des différentes cultures introduites par les étrangers.

Vers la fin du XVIIIe siècle, le riz constitue la base de l’alimentation des Malgaches, sans qu’ils abandonnent complètement les tubercules, nourritures de base de leurs ancêtres.

Ils s’accroupissent sur la natte pour manger.

L’usage de la cuillère est assez fréquent tandis que la fourchette est complètement inconnue.

La présence du couteau « à table » est inutile.

Depuis l’arrivée des Européens, beaucoup de choses ont changé.

Mais ce changement a essentiellement touché la haute société tananarivienne à commencer par le souverain lui-même.

Les interdits alimentaires ont presque disparu.

Vers 1868, l’Européen de passage à Tananarive s’étonne de la nouvelle manière de recevoir de la haute société.

Or, ce n’est que le commencement…

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Herijaoson Rason est un cuisinier de formation.

Inspiré du travail d'Auguste Escoffier, il a décidé de suivre des études au département d'histoire de l'Université d'Antananarivo en 2005.

Il a obtenu le diplôme de maîtrise.

Dès lors, il n'a cessé de se passionner pour l'histoire de la cuisine et des habitudes alimentaires des Malgaches.


Fiche technique

Auteur
HERIJAOSON RASON
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2016
Pages
192
Pays
Madagascar Madagascar

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