La qualité microbiologique de la viande hachée bovine
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La qualité microbiologique de la viande hachée bovine

HAJAR EL BASETT

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La viande et les produits carnés sont particulièrement sensibles à la prolifération bactérienne, en raison de leur haute teneur en eau et en substances nutritives.

Certains de ses constituants sont des atouts nutritionnels comme les lipides et les protéines, de ce qui fait, la viande est une denrée très périssable.

En effet, les maladies infectieuses d’origine alimentaire sont souvent liées à des défauts d’hygiène.

La présence des micro-organismes pathogènes dans la viande résulte de plusieurs facteurs dont la contamination des carcasses au cours de l'abattage à partir du contenu gastro-intestinal.

Le hachage entraîne une modification de structure du produit et favorise la contamination des masses musculaires par les germes de surface.

Les viandes hachées sont plus sensibles aux altérations microbiennes que les viandes entières.

L'évaluation de la qualité microbiologique de la viande hachée bovine est une étape cruciale avant toute commercialisation et exposition aux clients.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Biologiste marocaine, spécialisée dans la microbiologie.

Née le 11 novembre 1995 à Mechraa Belksiri.Diplômée en Master Biotechnologie microbienne.

Dès mon enfance, j'ai été passionnée par la science de la vie.Après avoir effectué des recherches en microbiologie, j'ai décidé de rédiger mon premier manuscrit qui concerne la sécurité alimentaire.


Fiche technique

Auteur
HAJAR EL BASETT
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2018
Pages
52
Pays
Maroc Maroc

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