Le nettoyage et désinfection en restauration collective à l’H.P.Dakar
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Le nettoyage et désinfection en restauration collective à l’H.P.Dakar

KWAME SELOM DÉSIRÉ DUHO

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La restauration collective est une activité économique qui vise à assurer la prise en commun de nourriture par un groupe de personnes en dehors du cadre domestique.

La restauration hospitalière en particulier, a pour principaux objectifs la réhabilitation du malade et son confort.

L’hygiène des surfaces dans ce secteur constitue un enjeu considérable, en raison de la vulnérabilité des patients qui les expose à des risques de contamination beaucoup plus élevés.

Ce travail a pour objectifs de faire le point sur les conditions d’hygiène réelles et d’apprécier l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection mis en place dans le cadre de la restauration collective à l’HPD.

Il comporte deux parties : - La première est une synthèse bibliographique qui traite des généralités en restauration collective, des accidents alimentaires rencontrés et des notions d’hygiène à respecter.

L’essentiel des connaissances en matière de nettoyage et de désinfection en restauration y est aussi développé.

- La deuxième partie présente l’étude expérimentale faite à l’Hôpital Principal de Dakar, la méthode employée et les résultats obtenus.

Ceux-ci ont été discutés et des recommandations formulées.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Kwame Selom Désiré Duho: Titulaire d'une thèse de doctorat, de l'Ecole Inter Etats des Sciences et Médecine Vétérinaire de Dakar.

Docteur vétérinaire.


Fiche technique

Auteur
KWAME SELOM DÉSIRÉ DUHO
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2019
Pages
180
Pays
Togo Togo

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