Etude de la qualité physico-chimique et bactériologique du lait

Qualité du lait cru dans trois centres de collecte

Pour étudier les qualités physico-chimiques et bactériologiques du lait réceptionné dans trois centres de collecte situés trois régions de la Tunisie durant les mois février, mars et avril de l’année 2010.

On a procédé à l’analyse de la densité, l’acidité Dornic, la matière grasse, la matière protéique, le lactose, le taux de mouillage et les cellules somatiques du lait collecté quotidiennement et livré à la centrale laitière de Délice.

Les résultats obtenus ont montré que les laits réceptionnés dans les trois centres étudiés et livrés à la centrale laitière répondent aux normes tunisiennes (14.141).

En effet, ces paramètres sont égaux à 1028,01, 14,56°D, 32,99g/L, 29,44g/L, 1,29% et 448 660cellules/mL pour la densité, l’acidité, la teneur en matière grasse, la teneur en matière protéique, le taux de mouillage et le nombre de cellules somatiques.

En outre, on a trouvé que la qualité du lait n’a pas variée entre les centres, les mois et les fournisseurs.

La température du lait à la réception est égale à 22,59°C.

Cette température est jugée élevée et pourrait contribuer au développement des germes qui peuvent affecter la qualité bactériologique du lait.