Etudes préliminaires sur l'extrait d'avoine (Avena sativa L.)
Optimisation des conditions d'extraction d'enzymes amylolytiques, purification, et application alimentaire
Les amylases sont exploitées dans plusieurs processus de l’industrie alimentaire.
Dans le cadre de ce travail, nous avons pu optimiser les conditions d’extraction d’enzymes amylolytiques à partir de l’avoine (Avena sativa) moyennant les outils statistiques.
Cette étude nous a permis d’améliorer la quantité d’enzyme extraite d’un facteur de 5 (de 18 U/g à 96 U/g).
La caractérisation physico-chimique de l’extrait montre que l’activité amylolytique possède un optimum de pH de 5,6 et une température optimale de 55°C.
Ces résultats sont prometteurs pour des applications ultérieures en industrie alimentaire.
En effet, nous avons incorporé l’extrait d’avoine dans la formulation du cake.
Par conséquent, les qualités texturale et organoleptique du cake ont été améliorées.
Ceci, nous a amené à entreprendre la purification de cet extrait.
La précipitation fractionnée au sulfate d’ammonium montre que la fraction la plus active est obtenue à 60% de saturation.
Dans une deuxième étape de purification, nous avons utilisé la chromatographie d’exclusion.
Ces étapes ont permis la purification de cette enzyme avec un facteur de 40 et une activité spécifique de 6880 U/mg.
Nihed Ben Halima, née le 26 Juin 1987 à Sfax-Tunisie, est une scientifique dans le domaine des sciences de la vie.
Elle a obtenu le diplôme national d'ingénieur en génie biologique, le mastère de recherche et la thèse de doctorat en génie biologique.
Fiche technique
- Auteur
- Nihed Ben Halima
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
30 autres produits dans la même catégorie :
Voir toutMATIÈRES GRASSE ET PROTÉIQUE DU LAIT (Transformation et qualité)
- Nouveau
Les Mystères du Khat : Hallucinations ou Thérapie?
- Nouveau
HELMINTHES PARASITES DES ANOURES (AMPHIBIENS) D'AFRIQUE DE L'OUEST
- Nouveau
Réponse de fertilisation minérale sur le paramètre agro-morphologique
- Nouveau
Profil Cytopathologique des Cellules Cervicales au Cameroun
- Nouveau
Évaluation biologique de Origanum Majorana L. de la region de l'OUED
- Nouveau
Effet antidiabétique et antioxydant d'une espèce saharienne d'Algérie
- Nouveau
Profils lipidiques de Symphodus tinca des côtes Tunisiennes
- Nouveau