Impact du fenugrec sur les performances de ponte la qualité de l’œuf
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Impact du fenugrec sur les performances de ponte la qualité de l’œuf

BESMA OMRI

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Malgré son excellente qualité nutritionnelle, l’œuf de poule fait l’objet d’intense recherche en vue de réduire son taux en cholestérol pouvant favoriser les risques des troubles cardio-vasculaires et de l’enrichir parallèlement en acides gras polyinsaturés, notamment en ω-3, et en divers micronutriments.

Dans ce cadre, nous avons évalué le potentiel de la graine de fenugrec à réduire le taux du cholestérol et à enrichir l’œuf en composés antioxydants en vue d’améliorer la stabilité des lipides à l’oxydation ainsi que la coloration du jaune.

Parce que la graine de fenugrec contient des composés pouvant être antinutritionnels, nous avons évalué, dans une première étape, les broyats de la graine avant (crue) et après son autoclavage ou pré-germination.

Les teneurs en extrait éthéré, carbohydrates non fibreux, tanins, phénols totaux, flavonoïdes et en pigments, la capacité de formation des mousses et leur stabilité, la capacité d’absorption d’eau et d’huile et la digestibilité des protéines par la pespine et par la pepsine-trypsine ont varié le plus entre les trois types de graines.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Dr.

Omri Besma ingénieur agronome et docteur en sciences de la production animale, a obtenu son diplôme de doctorat en décembre 2018 en sciences agronomiques spécialité sciences de la production animale avec la mention très honorables avec la félicitation du jury.


Fiche technique

Auteur
BESMA OMRI
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2019
Pages
180
Pays
Tunisie Tunisie

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