Etude de l'effet de la gomme arabique dans la conservation des fruits

Le présent travail est une contribution à l’étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d’origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte.

Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours.

Les résultats ont montré que l’application de la gomme arabique comme film d’enrobage a permis de retarder d’une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises.

Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs même après 20 jours de stockage.