Germination et inactivation des spores de Bacillus sporothermodurans
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Germination et inactivation des spores de Bacillus sporothermodurans

CHEDIA AOUADHI

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Développement et optimisation d'un procédé pour la destruction des spores thermorésistantes contaminant le lait

Dans le cadre de trouver des alternatives à la méthode thermiques pour détruire les spores dans le lait, nous avons étudié la germination et l’inactivation,par des méthodes non-thermiques,de spores très thermorésistantes de Bacillus sporothermodurans.

Tout d'abord, nous avons réussi à mettre au point un nouveau milieu de culture spécifique à la germination de cette bactérie.En effet,une germination optimale, provoquée par les éléments nutritifs, a été obtenue après incubation des spores, pendant 60 min à 35°C, en présence du 9mM de D-glucose et 60mM de L-alanine.

En outre, une germination optimale provoquée par la pression hydrostatique a été obtenue après un traitement de 163MPa pendant 25 min à 20°C et après une incubation post-pressurisation de 90 min dans l’eau distillée et un traitement de 147MPa pendant 20 min à 20°C et après une incubation post-pressurisation de 55 min dans le lait.

En ce qui concerne l’inactivation, une réduction de 5log du nombre initial des spores a été obtenue dans les conditions de 477 MPa/48°C pendant 26 min dans l'eau distillée ou 495 MPa/49°C pendant 30 min dans le lait ou 472 MPa/53°C pendant 5 min en présence de la nisine (121 UI/ml).

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Aouadhi Chedia: Titulaire d'un diplôme de doctorat en Sciences Agronomiques, spécialité Industries Agro-alimentaires (2013) de l'Institut National Agronomique de Tunisie et d'un mastère en Microbiologie (2008) de la Faculté des Sciences de Tunis.Membre de laboratoire d'Epidémiologie et Microbiologie Vétérinaire, Institut Pasteur de Tunis.


Fiche technique

Auteur
CHEDIA AOUADHI
Langue
Français
Éditeur
Presses Académiques Francophones
Année
2015
Pays
Tunisie Tunisie

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