Étude d’une ligne de fabrication de confiserie
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Étude d’une ligne de fabrication de confiserie

YOSRA SMAALI

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Évaluation des problèmes de rétrécissement et de variation du fourrage dans le bonbon

Les travaux réalisés au sein de la GFCO concernent l’étude et l’amélioration de l’opération du fourrage et estampage au cours de fabrication du bonbon fourré.

La variation de la taille et du pourcentage de fourrage dans le bonbon sont en fait les défauts majeurs qui constituent un problème de qualité et d’accumulation de déchets.

D’une part, la réalisation d’une AMDECprocédé et d’un diagramme de Pareto ont permis de délimiter les défaillances les plus critiques et de proposer des actions recommandées.

La MSP nous a fait l’étude de stabilité et de capabilité du processus en termes de taille et du pourcentage en fourrage.

D’autre part, la régression multiple et l’optimisation de sirop fourrage par des nouvelles formulations ont amélioré l’opération de fourrage.

Comme résultat final pour ce travail, le déchet cumulé est diminué, les coûts de recyclages sont réduits et le procédé est devenu stable et capable.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

SMAALI, Yosra.

Ingénieur en Biologie Industrielle.

Ce travail s'inscrit sous mon projet de fin d'études:“Etude d’une ligne de fabrication de confiserie; évaluation des problèmes de rétrécissement et de variation du fourrage dans le bonbon".

Institut National des Sciences Appliquées et de la Technologie, 2013, 128 pages.Tunisie.


Fiche technique

Auteur
YOSRA SMAALI
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2015
Pays
Tunisie Tunisie

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