Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir
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Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir

EMNA BEN SAÂD

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Le starter de la fermentation est composé de cultures pures

Le thé kombucha est une boisson, à base du thé, pétillante,acidulée et dotée d'effets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées à une pellicule cellulosique.

Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation à l'échelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L à l'échelle pilote dans un bioréacteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramètres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié.

Le starter, catalyseur de la production a été conservé.

Format : Papier

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Née à 06/12/1989 à Tunis, diplômée de l'Institut National des Sciences Appliquées et Technologies de Tunis en Juin 2014, Ce manuscrit a fait l'objet de mon sujet de projet de fin d'études.

C'était inscrit dans le cadre de la thèse de Mme Kalel Lina que je tiens à la remercier.

le komboucha est un consortium de microorganismes magique à explorer.


Fiche technique

Auteur
EMNA BEN SAÂD
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2015
Pages
84
Pays
Tunisie Tunisie

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