Technologie du lait et des produits laitiers
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Technologie du lait et des produits laitiers

INESS JABRI KAROUI

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Cet ouvrage porte sur la technologie du lait et des produits laitiers.

Une description de la traite, de la composition, des propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait cru a été développée.

La technologie du lait avec les différentes opérations unitaires à savoir: la pasteurisation, la stérilisation et le séchage, a été présentée dans cet ouvrage.

La technologie de fabrication de quelques produits laitiers a été développée et plus particulièrement: le yaourt, le fromage et le beurre.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Dr.

Iness JABRI KAROUI est née en 1977.

Elle est actuellement enseignante spécialisée en technologie alimentaire à l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis et chercheur spécialisé dans la valorisation des plantes aromatiques et médicinales et des sous-produits des industries alimentaires à l'IPEST.


Fiche technique

Auteur
INESS JABRI KAROUI
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2018
Pages
84
Pays
Tunisie Tunisie

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