Essai de valorisation des pépins d’agrumes
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Essai de valorisation des pépins d’agrumes

MOUFIDA SAIDANI TOUNSI

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Citrus aurantium et Citrus reticulata

Le présent travail tend à valoriser les pépins de deux Citrus : reticulata et aurantium au cours de leur maturation par l’étude de leur compositions phénolique et lipidique et de mesurer leur activité antioxydante.

Les résultats montrent que, durant la maturation, les pépins de Citrus présentent un rendement intéressent en huile avec l’acide linoléique est l’acide gras majeur.

La composition en polyphénols des pépins varie selon le stade de maturation et selon l’espèce.

Durant la maturation, les teneurs en polyphénols, en flavonoïdes et en tannins condensés augmentent pour les pépins de bigarade alors que chez la mandarine la teneur en polyphénols totaux diminue et les teneurs en flavonoïdes et en tannins condensés augmentent.

La mesure de l’activité antioxydante par le test DPPH a montré que l’activité antioxydante des pépins des deux espèces augmente au cours de la maturation et les extraits méthanoliques des pépins délipidés possèdent l’activité antioxydante la plus importante que les pépins non délipidés.

Les pépins de bigarade ont un pouvoir antioxydant plus important que celui des pépins de mandarine.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Moufida Saidani Tounsi: Maître de Conférences; 1993: Baccalauréat en Sciences expérimentales; 1997: Maîtrise en Sciences de la Vie et de la Terre;2000: Diplôme en Études Approfondies en Physiologie Cellulaire et Biotechnologie Végétale; 2005: Doctorat en Biologie; 2011: Habilitation enBiologie.


Fiche technique

Auteur
MOUFIDA SAIDANI TOUNSI
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2017
Pays
Tunisie Tunisie

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