Rouissage des racines de manioc Manihot esculenta Crantz
search
  • Rouissage des racines de manioc Manihot esculenta Crantz
  • Rouissage des racines de manioc Manihot esculenta Crantz

Rouissage des racines de manioc Manihot esculenta Crantz

SIMON CHARLES KOBAWILA

39,90 €
37,90 € Économisez 5%

Optimisation avec des pieds de cuve

Le rouissage des racines de manioc est une fermentation lactique par immersion des racines de manioc en milieu acide et anaérobie.

Le ramollissement des feuilles de manioc survient en fin de fermentation.

Le rouissage permet la détoxication des tubercules de manioc par l’élimination des glucosides cyanogéniques, notamment la linamarine.

La teneur en composés cyanés baisse de plus de 77%.Parmi les bactéries lactiques constituant la microflore principale, on note Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides.

Les composés chimiques identifiés sont les terpènes (41,19%), éthers (35,73%), esters (6,18%), alcools (3,76%), alcanes (3,81% et les acides gras (1,51%).

Les pieds de cuve des racines de manioc rouies de 72 heures et de 96 heures permettent d’améliorer le temps de fermentation par réduction de la durée de fermentation à 2 ou 3 jours au lieu de 4 à 5 jours.

Il en est de même les pieds de cuve de l’eau d’un précédent rouissage diluée à 10%.

Format : Papier

Livraison dans le monde entier.
Frais d'envoi limités à 4,90 € pour la France métropolitaine quel que soit le nombre d'articles. Délai de livraison : 2 à 5 jours.
Pour les produits numériques, frais d'envoi offerts et accès immédiat.

Quantité
Disponible

KOBAWILA Simon Charles, Doctorat d’Etat, Professeur des Universités (CAMES), Biochimiste.LOUEMBE Delphin, Docteur ès Sciences Naturelles, Professeur Titulaire des Universités (CAMES), Microbiologiste.


Fiche technique

Auteur
SIMON CHARLES KOBAWILA
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pages
68
Pays
Congo Brazzaville Congo Brazzaville

Autres oeuvres de SIMON CHARLES KOBAWILA

Ntoba mbodi

Ntoba mbodi

SIMON CHARLES KOBAWILA
61.90 € 5% 58.80 €

30 autres produits dans la même catégorie :

Voir tout
Voir tout