Effet du repos sur la qualité technologique de la viande de poulet
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Effet du repos sur la qualité technologique de la viande de poulet

LATRECHE BILAL

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L’objectif de notre travail et d’étudie l’effet des conditions pré abattage « type de repos » sur la qualité de la viande de poulet de chair.

Notre travail porte d’une part sur une enquête sur la situation de la filière poulet dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj (Algérie) et d’autre part sur l'effet du repos pré-abattage sur la qualité de la viande (cinétique du pH, pertes en eau de la viande à la cuisson , à la décongélation et à la conservation, Mesures du rendement technologique NAPOLE) de poulet de chair.

Les résultats obtenus ont montrés que le repos influe sur le taux de glycémie et sur l’évolution du pH.

Pour les pertes en eau et le RTN le repos na pas vraiment un effet car seulement une légère différence entre les trois types du repos ont était remarqué.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Ingénieur d'état en technologies alimentaires,Magister en technologies alimentaires,Préparation doctorat en technologies alimentaires, Instituts de la nutrition de l'alimentation et des technologies agroalimentaires (I N A T A A)Université de Constantine 1, Algérie.


Fiche technique

Auteur
LATRECHE BILAL
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2015
Pages
68
Pays
Algérie Algérie

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