Les enzymes en industrie
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Les enzymes en industrie

MOHAMED MAROUF ARIBI

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Utilisations des enzymes dans la transformation industrielle et altérations des aliments

Les enzymes sont des protéines qui agissent comme catalyseurs dans tous les organismes vivants: microorganismes, végétaux, animaux et êtres humains.

Les catalyseurs sont des composés qui augmentent le taux de réactions chimiques dans les systèmes biologiques.

De très petites quantités d'enzymes peuvent augmenter le taux de réactions jusqu'à dix millions de fois.

Les enzymes fonctionnent au sein d'un ensemble restreint de conditions, comme la température et le pH (acidité), et elles peuvent faire l'objet d'une inhibition par divers moyens.

Les enzymes sont classées par le type de réaction qu'elles catalysent et la substance (appelée substrat) sur laquelle elles agissent.

On ajoute habituellement le suffixe ase au nom du principal substrat sur lequel l'enzyme agit.

Par exemple, la lactase agit sur le lactose, les protéases, sur les protéines et les lipases, sur les lipides.

De plus, beaucoup d'enzymes utilisées de longue date portent des noms usuels comme la papaïne, issue de la papaye, que l'on emploie pour attendrir la viande.

Format : Papier

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Quantité
Disponible

Mohamed Marouf Aribi est un Docteur en Biotechnologie végétale et Agro-alimentaire de l'université SAAD DAHLAB de Blida 1 (Algérie).

Il est enseignant vacataire au département de Biotechnologie à l'université de Blida 1 (Algérie), Membre de la Société algérienne de Nutrition et Médecine Ortho-moléculaire (SANMO) et auteur de plusieurs publications.


Fiche technique

Auteur
MOHAMED MAROUF ARIBI
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Année
2019
Pages
108
Pays
Algérie Algérie

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