Évaluation de l’impact de la saison et stade de lactation des vaches laitières
Effet sur la qualité de fromage à pâte molle type «Camembert» fabriqué à partir du lait cru
La présente étude a porté sur l’effet du stade de lactation et de la saison sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait et du fromage à pâte molle type « Camembert ».
L’extrait enzymatique est caractérisé par une force coagulante de 1/10.000.
Celle-ci est optimale à une température de 45°C, une concentration en CaCl2 de 0,05M et un pH de 5,5.
Il a une concentration en protéines de 1,23 mg/ml.
Les résultats relatifs au stade de lactation des vaches laitières montrent l’effet de ce dernier sur la qualité du lait et ainsi que le fromage à pâte molle type « Camembert ».
La fabrication d’un fromage à pâte molle type « Camembert » à partir des différents échantillons des laits de différents stades de lactation en utilisant la présure commerciale a donné un produit de qualité satisfaisante.
Le test organoleptique des fromages montre une différence entre les différents produits.
Mohamed Marouf Aribi est un Docteur en Biotechnologie végétale et Agro-alimentaire de l'université SAAD DAHLAB de Blida 1 (Algérie).
Il est enseignant vacataire au département de Biotechnologie à l'université de Blida 1 (Algérie), Membre de la Société algérienne de Nutrition et Médecine Ortho-moléculaire (SANMO) et auteur de plusieurs publications.
Fiche technique
- Auteur
- MOHAMED MAROUF ARIBI
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
- Année
- 2019
- Pages
- 156
- Pays
- Algérie
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