Influence des techniques de séchage sur la solubilité des protéines
search
  • Influence des techniques de séchage sur la solubilité des protéines
  • Influence des techniques de séchage sur la solubilité des protéines

Influence des techniques de séchage sur la solubilité des protéines

SARA ZIDANI

81,90 €
77,80 € Économisez 5%

De la levure Saccharomyces cerevisiae produite dans un milieu à base de datte

Le séchage est l’une des principales techniques de préservation des produits agricoles et alimentaires.

Ce traitement thermique appliqué à la biomasse de Saccharomyces cerevisiae cultivée sur l’extrait de Mech-degla, induit des modifications au niveau des propriétés des protéines.

La solubilité est la propriété étudiée dans ce travail, puisqu’elle détermine les autres propriétés fonctionnelles, la qualité nutritionnelle et organoleptique du produit.

Globalement, la biomasse séchée par les trois procédés (Séchage atmosphérique, séchage sous vide et lyophilisation), présente une solubilité élevée et très intéressante.

La meilleure solubilité est obtenue en utilisant le séchage sous vide et la lyophilisation.

En plus de la meilleure solubilité qu’il offre, le séchage sous vide est réalisé avec un minimum de coût.

Format : Papier

Livraison dans le monde entier.
Frais d'envoi limités à 4,90 € pour la France métropolitaine quel que soit le nombre d'articles. Délai de livraison : 2 à 5 jours.
Pour les produits numériques, frais d'envoi offerts et accès immédiat.

Quantité
Disponible

Sara ZIDANI, Maitre assistante et doctorante en technologie alimentaire ,chercheuse à l’Université de Batna -1,membre du Laboratoire Sciences des Aliments.

Ses recherches portent sur la Valorisation des Co-produits Agroalimentaires.Analyses physicochimiques et fonctionnelles des fruits frais,transformés(séchage par micro-onde et lyophilisation).


Fiche technique

Auteur
SARA ZIDANI
Langue
Français
Éditeur
Presses Académiques Francophones
Année
2016
Pays
Algérie Algérie

30 autres produits dans la même catégorie :

Voir tout
Voir tout