Pates sans gluten pour malades coeliaques algeriens
search
  • Pates sans gluten pour malades coeliaques algeriens
  • Pates sans gluten pour malades coeliaques algeriens

Pates sans gluten pour malades coeliaques algeriens

KELTOUM BOUZIANE

54,90 €
52,15 € Économisez 5%

L’objectif de cette étude consiste à formuler et à fabriquer des pâtes liquides sans gluten type crêpes algériennes à base de Riz et de Féverole, améliorées par du blanc d’œuf.

La formule Riz-Fèverole améliorée par du Blanc d’œuf et en comparaison avec un témoin blé dur, a été optimisée par la méthodologie des surfaces de réponses en vue de fabriquer des crêpes sans gluten.

La caractérisation physico-chimique des semoules étudiées a concerné la granulométrie, l’humidité, les cendres totales, les protéines totales, les lipides libres et les glucides totaux.

A l’issue des tests de cuisson, le volume spécifique (g/cm3) et le nombre d’alvéoles/cm2 sont mesurés.

Après optimisation, des points de vérification sont désignés et des mesures complémentaires sur les propriétés d’écoulement sont effectuées.

Le profil sensoriel des crêpes sans gluten avec et sans sauce en comparaison avec le témoin blé est établi.

Format : Papier

Livraison dans le monde entier.
Frais d'envoi limités à 4,90 € pour la France métropolitaine quel que soit le nombre d'articles. Délai de livraison : 2 à 5 jours.
Pour les produits numériques, frais d'envoi offerts et accès immédiat.

Quantité
Disponible

Keltoum Bouziane; Université Abderrahmane Mira de Béjaïa


Fiche technique

Auteur
KELTOUM BOUZIANE
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pages
108
Pays
Algérie Algérie

30 autres produits dans la même catégorie :

Voir tout
Voir tout